Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete-sieni

Lääkäri: Basidiomycota - luokka: agaricomycetes - järjestys: Boletales - perhe: Boletaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Boletus edulis - Ceps, Porcini tai Penny Bun Boletes

Boletus edulis , joka tunnetaan nimellä Cep, Porcino tai Penny-bun Bolete, on halutuin syötävä tatti. Sitä löytyy usein raakojen reunasta laajalehti- ja havumetsissä.

Suurin osa tynnyreistä ja varmasti kaikki yleisimmät Isossa-Britanniassa ja Irlannissa esiintyvät sikiöt ovat ektomykorizaalisia sieniä. Tämä tarkoittaa, että ne muodostavat keskinäiset suhteet tiettyjen juurien, mutta puiden ja / tai pensaiden (yleensä yhden tai useamman kasvisuvun) kanssa.

Kaksi täydellistä cepsia, Boletus edulis

Tällaisessa symbioottisessa suhteessa sienet auttavat puuta saamaan elintärkeitä mineraaleja maaperästä, ja vastineeksi puun juurijärjestelmä toimittaa sienirihmastolle runsaasti energiaa sisältäviä ravintoaineita, fotosynteesin tuotteita. Vaikka suurin osa puista voi selviytyä ilman mykoriisikumppaneita, tattipussit (ja monet muut metsän sienet) eivät voi selviytyä ilman puita; näin ollen näitä ns. '' pakollisesti mycorrhizal-sieniä '' ei esiinny avoimilla nurmialueilla. (Puiden juuret ulottuvat kuitenkin pitkälle, ja voit löytää Cepsin nousevan kymmenien metrien päässä kumppanipuun rungosta.)

Jos haluat parantaa mahdollisuuksiasi löytää Ceps, se auttaa paljon, jos katsot oikeita paikkoja ja puiden alle, joihin nämä upeat sienet ovat yleisimmin yhteydessä. Aiheesta on paljon enemmän tietoa, mukaan lukien luvut, joissa kerrotaan, mitkä sienilajit ovat pakollisesti mycorrhizalisia ja mihin puulajeihin liittyy, kohdassa Fascinated by Fungi.

Jakelu

Boletus edulisia esiintyy melko usein kaikkialla Isossa-Britanniassa ja Irlannissa sekä Manner-Euroopassa ja Aasiassa myös Yhdysvalloissa, missä sitä kutsutaan kuningas Boleteksi, vaikka käydään jatkuvasti keskustelua siitä, onko amerikkalainen sieni todellakin sama lajeja kuin Euroopassa. Boletus edulis on tuotu Etelä-Afrikkaan sekä Australiaan ja Uuteen-Seelantiin.

Boletus edulis nummien elinympäristössä, Kaledonian metsässä

Yllä esitetty tubby-varsi Cep löydettiin Kanervan metsän niemialueelta lähellä Aviemorea Skotlannin keskiosassa. Havupuut ovat hallitsevia puita, mutta metsän jälkien vieressä kasvaa paljon itse kylvettyjä koivuja.

Kansanperinnössä on monia tarinoita parhaista aikoista Cepsin metsästämiseen, ja täysikuu mainitaan yleisesti suotuisana; epäilemme sitä kovasti! Muutama päivä kesän jälkeen sade on kokemuksemme mukaan usein, kun nuoret, tuoreet hedelmärungot ovat parhaimmillaan. Jätä se viikosta kymmeneen päivään ja enemmän kepsistä, jotka löytävät todennäköisesti ruohoja. Kun sen kidukset ovat muuttuneet vihertävän keltaisiksi, Cep on todennäköisesti todellakin maggoty. (Jotkut ihmiset yksinkertaisesti poistavat ruohot ja käyttävät sitten näitä keski-ikäisiä sieniä ruoanlaittoon!)

Taksonominen historia

Ranskalainen kasvitieteilijä Jean Baptiste Francois (usein kutsutaan Pierreiksi) Bulliard kuvaili tätä purppuraa ensimmäisen kerran vuonna 1782, ja sen erityinen nimi ja suku pysyvät muuttumattomina tänään, niin että Boletus edulis Bull . on edelleen sen virallinen tieteellinen nimi kansainvälisen kasvitieteellisen nimikkeistön (ICBN) nykyisten sääntöjen mukaisesti. Boletus edulis on Boletus- suvun tyypin laji .

Etymologia

Yleisnimi Boletus tulee kreikkalaisesta boloksesta , joka tarkoittaa ' savipalaa ', kun taas erityinen epiteetti edulis tarkoittaa 'syötävää' - tässä tapauksessa sieni on todellakin hyvä syödä, mutta varokaa: ainakin yksi erityinen epiteetti, joka tarkoittaa syötävää on kiinnittynyt myrkylliseen sienilajiin: Gyromitra esculenta .

Tunnistusopas

Boletus eduliksen korkki - Cep

Korkki

Boletus eduliksen keltaisenruskeasta punertavanruskeaan korkkien pintarakenne on hieman rasvainen penny-pullaa muistuttavan kypsässä 10-30 cm. (Poikkeuksellisen suuri korkki voi painaa yli 1 kg, varren paino on samanlainen.) Reuna on yleensä vaaleampi kuin muu korkin väri; ja leikattaessa korkin liha pysyy valkoisena, ilman sinertämistä.

Boletus eduliksen huokospinta - Cep

Putket ja huokoset

Putket (näkyvät, kun korkki on rikkoutunut tai viipaloitu) ovat vaaleankeltaisia ​​tai oliivinruskeaja ja ne voidaan helposti poistaa korkista; ne päättyvät hyvin pieniin valkoisiin tai kellertäviin huokosiin.

Leikattuina tai mustelmina Boletus eduliksen huokoset ja putket eivät muuta väriä (kuten joidenkin muuten melko samanlaisten lajien huokoset tekevät).

Boletus edulis -varsi - Cep

Varsi

Vaalea valkoinen verkkokuvio (reticulum) on yleensä näkyvissä varren kerman taustalla, huomattavimmin lähellä kärkeä. Clavat (mailan muotoinen) tai tynnyrin muotoinen, Cepin varsi on 10-20 cm pitkä ja halkaisijaltaan enintään 10 cm leveimmässä kohdassa.

Varren liha on valkoinen ja kiinteä.

Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete itiöt

Itiöt

Subfusiform, sileä, 14-17 x 4,5-5,5 μm.

Näytä suurempi kuva

Boletus eduliksen itiöt , Cep

Itiöt X

Spore-painatus

Oliivinruskea.

Haju / maku

Boletus edulisilla on heikko mutta miellyttävä tuoksu ja mieto pähkinäinen maku.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Boletus edulis kasvaa puiden alla olevalla maaperällä, erityisesti pyökillä ja koivulla, harvemmin tammen lisäksi mäntyillä, kuusilla ja toisinaan muilla havupuilla. Etelä-Euroopassa tämä laji löytyy pensaasta, jonka hallitsevat Cistus ladanifer ja muut kiviruusulajit .

Kausi

Kesäkuusta lokakuuhun Britanniassa ja Irlannissa.

Samankaltaiset lajit

Tylopilus felleuksella on tummempi varsi ja sen huokosissa on vaaleanpunainen sävy; sillä on erittäin katkera maku.

Kulinaariset muistiinpanot

Boletus edulis on yksi hienoimmista syötävistä sienistä. Vaikka sitä voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, jossa vaaditaan viljeltyjä (napin) sieniä, on joitain ruokia, joissa se todella loistaa. Se on hieno rissotto-annoksissa ja munakkaissa, ja sillä on varmasti tarpeeksi makua maukkaiden kastikkeiden valmistamiseksi liharuokien kanssa. Kokeile Penny Bun Starteria; luulemme rakastat sitä!

Ceps-kori, Boletus edulis

Kun keräät näitä sieniä pöydälle, ne ovat täysin kehittyneitä, mutta vielä nuoria. Korkit voivat olla hyvin suuria (jopa 30 cm poikki), joten perheen juhla vaatii hyvin vähän näistä sienistä - yksi iso Cep riittää riisottamaan risottoa neljälle ihmiselle.

Viipalointi Boletus edulis - Cep - ennen kuivausta

Yksi syy siihen, että Boletus edulista pidetään niin turvallisena sieneksi kerättäväksi pöydälle, on se, että mikään sen läheisistä ulkonäöistä ei ole myrkyllistä. Jos vältät punavihreillä tai vaaleanpunaisilla huokosilla varustettuja ruohosipulia, sinulla on ainakin varma kelvollinen ateria, ja jos varmistat, että Boletus edulis hallitsee ainesosia, sieni-ateriasi arvostetaan vähintäänkin erittäin hyväksi, ellei se ole todella erinomainen. Esimerkiksi boletoidi-sieniä, kuten Leccinum scabrum , Brown Birch Bolete, voidaan käyttää kokkireseptin kokoamiseen sekä turvallisesti että luottavaisesti, että se maistuu melko hyvältä.

Boletus edulis maistuu hyvältä tuoreena; se on myös yksi hienoimmista sienistä kuivattamiseen tai pakastamiseen. Kuivataan cepsimme, koska prosessi ei todellakaan pilaa makua ja monet ihmiset kertovat meille, että heidän mielestään kuivatut cepsit ovat vielä maukkaampia kuin tuoreet. Kuivaa nämä sienet leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne joko lämpimälle patterille tai lämpimään uuniin (oven ollessa auki kostean ilman poistumiseksi).

Kirjassa Fascinated by Fungi (katso tämän sivun sivupalkista lyhyet yksityiskohdat ja linkki täydellisiin tietoihin, arvosteluihin jne.) On hyvä valikoima upeita sienivalikoita, jotka kaikki perustuvat 'Magnificent Seven' -sarjaan , ja Boletus edulis on tietenkin yksi seitsemästä. Tryffeleiden jälkeen Ceps (vaikka menee useilla yleisillä nimillä maasta, kulttuurista ja joskus jopa paikkakunnasta riippuen) on varmasti kaikkein arvostetuin syötävä sieni Euroopassa ja Yhdysvalloissa, joissa nimi Boletus edulis annetaan kuningas Bolete .

Täydellinen penny bum tatti, Boletus edulis

Ranskassa nämä paksut syötävät sienet ovat lempinimeä Bouchon, tarkoittaen korkkia, mutta yleisemmin ranskalaiset viittaavat niihin joko kakkuina tai virallisemmin cèpeinä - ensimmäisen e: n aksentti jätetään pois useimmilta verkkosivustoilta. Kun olen Ruotsissa, minun on muistettava viittaavan tähän sieneen nimellä Karljohan svamp. Skandinaviassa tämä sieni on nimetty ruotsalaisen Carl XIV: n ja norjalaisen Johannes III: n (1763 - 1818) mukaan, jotka huolimatta syntymästä ranskalaiseksi (Jean Bernadotte) valittiin vuonna 1818 yhdistyneen Ruotsin ja Norjan kuninkaaksi, kun ruotsalainen kuninkaallisella perheellä ei ollut peräkkäin. Miksi linkki yhteen maailman hienoimmista syötävistä sienistä? Yksinkertainen: hän piti niistä paljon - itse asiassa niin paljon, että hän jopa yritti viljellä näitä arvokkaita syötäviä sieniä kuninkaallisen palatsin puistoalueella, mutta se ei näytä onnistuneen. (Ektomykorizaaliset sienet, kutenBoletus edulisia on yleensä paljon vaikeampaa viljellä kuin saprofyyttisiä sieniä.)

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Brittiläinen Boletes, lajien avaimilla , Geoffrey Kibby (itsejulkaisu), 3. painos 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes and their liittolaiset (uudistettu ja laajennettu painos), - julkaisussa: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [toim.]. Brittiläinen sieni Flora. Agarics ja purkki. Voi. 1. Kuninkaallinen kasvitieteellinen puutarha, Edinburgh.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Tämä sivu sisältää David Kellyn ystävällisesti lähettämiä kuvia.