Morchella elata, Black Morel, tunnistetiedot

Lääkäri: Ascomycota - luokka: Pezizomycetes - järjestys: Pezizales - perhe: Morchellaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Myrkyllisyys - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Morchella elata - Musta Morel

Ei niin kauan sitten yleisesti uskottiin, että erillisiä morelilajeja oli hyvin vähän - jotkut viranomaiset tunnustivat todellakin vain kolme maailmanlaajuisesti. Myöhemmin molekyylitutkimukset ovat osoittaneet, että on olemassa useita kymmeniä erillisiä lajeja ja että esimerkiksi eurooppalaiset ja Pohjois-Amerikan morelit, jotka saattavat näyttää hyvin samankaltaisilta, eivät useimmissa tapauksissa ole spesifisiä. Useimmille harrastajille kuitenkin kaksi filogeenista ryhmää (ryhmät, jotka liittyvät läheisesti evoluutiomuotoisesti) ovat erityisen huomionarvoisia ja edustettuina tällä verkkosivustolla. Kuuluisin näistä ryhmistä, Morchella esculentaClade, sisältää kellertävien morelien lähisukulaisia, ja yleensä ne näyttävät liittyvän lehtilehtipuihin, mahdollisesti jopa jonkinlaiseen mycorrhizaaliseen yhteyteen. Toinen yleisesti havaittu muistomerkki on ns. Black Morel Morchella elatan ja sen sukulaisten sukulaiset, jotka löytyvät hakkeen multaa ja voivat muodostaa jonkinlaisen ekologisen yhteyden havupuihin. Tämä sivu koskee viimeksi mainittua ryhmää.

Morchella elata , musta moreli, hedelmiä maaliskuusta kesäkuuhun ja on suosittu syötävä sieni, vaikkakin vähemmän tunnettu kuin tavallinen Morel, Morchella esculenta . Löytyy metsästä ja metsistä, etenkin metsän jälkien vierestä, tämä swarthy morels hedelmää usein ryhmissä. Puutarhoissa ja puistoissa, joihin on asetettu kuorimultsi kitkemisen tarpeen vähentämiseksi, mustamorellit nousevat joskus valtavasti, mutta valitettavasti niiden vuoden ulkonäkö ei takaa tulevien vuosien sadetta.

Morchella elata - Musta Morel hakkeen multaa

Jakelu

Yleensä runsaasti siellä, missä sitä esiintyy, Isossa-Britanniassa musta moreli on yhä yleisempää Etelä-Englannissa ja Midlandsissä, jossa kuorimultti on sen linnoituksen elinympäristö. Tämä ascomycetous-sieni on melko yleinen myös Etelä-Walesissa. Pohjois-Englannista ja Skotlannista näyttää olevan raportoimassa vähemmän mustamorelleja, vaikka vaaleanvioletti lajike Morchella elata var. purppuraisia on löydetty Skotlannista. Olen nähnyt tuhansia mustamorelleja (kyllä, kirjaimellisesti tuhansia!) Kuorimultissa Wicklowin kreivikunnassa Irlannissa. Manner-Euroopassa Morchella elata löytyy Pohjoismaista aina Välimeren maihin; se näyttää olevan erityisen yleistä Keski- ja Etelä-Euroopan maissa.

Pohjois-Amerikassa mustan morelin tiedetään nyt olevan erilainen laji kuin Euroopassa.

Morchella elata - Musta Morel hakkeen multaa, Lounais-Irlannissa

Taksonominen historia

Suuri ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries kuvaili Euroopassa löydettyä mustaa morelia tieteellisesti vuonna 1822, joka antoi sille nimen Morchella elata . Muita Morchella elatan synonyymejä ovat Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologia

Yleisnimen Morchella sanotaan olevan peräisin morchelista, vanhasta saksankielisestä sanasta, joka tarkoittaa `` sieniä '', kun taas erityinen epiteetti elata on latinankielinen ja tarkoittaa yksinkertaisesti korkeita (pitkänomaisia, tai ehkä sen pitäisi olla ylpeitä. Minulla on varmasti tunne kohoamisesta aina Olen törmännyt laastariin näitä herkullisia syötäviä sieniä!)

Myrkyllisyys

Vaikka ne ovat erittäin arvostettuja syötäviä sieniä, kaikenlaiset morelit, mukaan lukien Morchella elata , on aina kypsennettävä perusteellisesti; muuten ne voivat aiheuttaa vakavia vatsakipuja ja sairauksia. Nämä reaktiot aiheuttavat hydratsiinitoksiinit tuhoutuvat kypsennyksen aikana.

On olemassa riski sekoittaa Morchella elata ja tappava myrkyllinen False Morel Gyromitra esculenta , jonka korkissa on vaaleampi aivojen kaltainen pinta kuin kuoppainen pinta.

Tunnistusopas

Korkki ja varsi Morchella elata

Korkki

3 - 8 cm halkaisijaltaan ja 6 - 8 cm pitkä; Morchella elata -varren halkaisija on 1-3 cm ja korkeus 4-10 cm. Tämän suositun syötävän lajin ontto kartiomainen tai munanmuotoinen korkki on syvällisesti kuoppainen, pikemminkin kuin epäsäännöllinen hunajakenno. Kuoppien sisällä pinta vaihtelee vaaleanruskeasta harmaaseen ja tummenee iän myötä. Pystysuuntaiset harjanteet ovat jatkuvia ja suurimmaksi osaksi melko hyvin kohdakkain, kun taas satunnaisemmin sijoitetut vaakasuorat harjanteet, jotka kulkevat pystysuuntaisten harjanteiden parien välillä, ovat huomattavasti kapeammat.

Varsi

Yläosassa sileä, mutta yleensä uritettu lähellä alustaa, Morchella elatan varressa on vain yksi ontto kammio.

Asci

300 x 20 pm; kahdeksan itiötä per ascus.

Itiöt

Ellipsoidaalinen, sileä, 18-25 x 11-15 pm; hyaliini; öljypisaran molemmissa päissä.

Spore-painatus

Vaalea kerma.

Haju / maku

Ei erottuva.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Mustamorellit esiintyvät rikkaalla, hyvin valutetulla maaperällä puiden alla; usein pensasaidan alla tai häiriintyneellä maaperällä puutarhan reunalla. Yhä useammin niitä löytyy havupuiden kuoren siruista, joita käytetään multeina puistoissa ja puutarhoissa, mikä viittaa siihen, että ne ovat ainakin tällaisissa elinympäristöissä saproobisia.

Kausi

Maaliskuussa, huhtikuussa ja toukokuussa Isossa-Britanniassa ja Irlannissa.

Samankaltaiset lajit

Morchella esculentalla on vaaleampi kuoppainen korkki ja se on yleensä vähemmän terävä.

Gyromitra esculentalla on punaruskea, aivojen kaltainen korkki ja useaan kammioon ontto putki.

Helvella crispassa on uurrettu, leveämpi varsi, jossa on ulkoiset urat ja sisäiset ontot kanavat.

Kulinaariset muistiinpanot

Kuivataan aina Morels, mukaan lukien Morchella elata , osittain siksi, että olemme vakuuttuneita siitä, että prosessi parantaa niiden makua, mutta lähinnä siksi, että ne ovat liian hyviä, jotta niitä olisi saatavilla vain keväällä. Kuivatut mustamorellit suljetussa astiassa kestävät loputtomiin ... jos pystyt vastustamaan aterian tekemistä niistä.

Morelit ovat erittäin hyviä, kun ne paistetaan voissa ja tarjoillaan paahtoleipää kermaisen kastikkeen kera. Teemme myös sienikeittoa ja tarjoillaan sitä astioissa, joissa yksi koko Morel kelluu keskellä pienellä tilkalla tuoretta kermaa. Viimeisenä, mutta luultavasti parasta, Morels on upea, kun sitä tarjoillaan liharuokien, kuten naudanlihan tai sianlihan, ja valikoiman paahdettuja vihanneksia kanssa.

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Brittiläinen ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sienet Sveitsissä. Osa 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveitsi.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.