Sparassis spathulata (Schwein.) Fr.

Laki: Basidiomycota - Luokka: Agaricomycetes - Järjestys: Polyporales - Perhe: Sparassidaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Tämä suuri sieni, joka sekoitetaan helposti puukukkakaali Sparassis crispa -rokotteeseen , on hyvin harvinaista Isossa-Britanniassa ja Irlannissa, jossa sitä esiintyy pääasiassa tammen, pyökkien ja joskus mäntyjen juurissa.

Sparassis- suvun sieniä kutsutaan yleensä 'kukkakaali-sieniksi', koska etäisyydeltä pallomaiset vaaleat hedelmärakenteet muistuttavat yleisesti vihanneksena käytettyä viljeltyä kaalia. Kukkakaali-sienet ovat syötäviä keitettäessä, mutta ne eivät maistu kuin vihannesten ulkonäkö.

Yllä: Sparassis spathulata, joka kasvaa mäntykannan kuolleista juurista New Forestissa, Hampshiressa, Etelä-Englannissa.

Jakelu

Sparassis spathulata on hyvin harvinainen näky Britanniassa ja Irlannissa. Tätä lajia esiintyy myös Keski- ja Pohjois-Manner-Euroopassa, ja se on kirjattu muualla maailmassa, mukaan lukien Pohjois-Amerikka (vaikka itiöiden mitat ovatkin hieman suurempia kuin Euroopassa ja saattavat osoittaa, että nämä eivät ole spesifisiä eurooppalaisen tyypin kanssa).

Yllä: Sparassis spathulata esillä Valkovenäjän postimerkkeissä

Taksonominen historia

Vuonna 1822 tämä merkittävä sienikuvasi ja nimitti amerikkalainen mykologi Lewis David von Schweinitz (1780 - 1834) ja sai binomisen tieteellisen nimen Merisma spathulatum . Suuri ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries nimitti tämän lajin uudelleen Sparassis spathulataksi .

Sparassis spathulatan synonyymit sisältävät Merisma spathulatum Schwein., Sparassis brevipes Krombh., Sparassis laminosa Fr., Sparassis crispa var. laminosa (Fr.) Quél. ja Sparassis simplex DA Reid,

Etymologia

Yleisnimi Sparassis on johdettu kreikkalaisesta verbistä, joka merkitsee repeytymistä - hedelmärungon frondit jakautuvat ikään kuin ne olisivat repeytyneet; ja erityinen epiteetti spathulata kääntyy lapion kaltaiseksi (litistetty kuin lastalla.

Tunnistusopas

	10-25 cm pitkä ja enintään 20 cm poikki hedelmärunko on enemmän tai vähemmän puolipallonmuotoinen ja käsittää monia lapalaisia ​​lohkoja, kermanvalkoisia, mutta silmiinpistäviä ruskean värisiä vyöhykkeitä, jotka syntyvät yhdestä tyvestä. (Vertailussa Sparassis crispalla on haarautunut tyvivarsi, ja sen ei ole ilmoitettu olevan rakenteeltaan yhtä kovaa kuin Sparassis spathulata .) Näytä suurempi kuva Fronds Sparassis spathulata X
	Itiöt Yleensä ellipsoidinen, sileä, 4,5-6 x 3,5-4,5 pm, inamyloidi. Spore-painatus Kerma-valkoinen. Hyphal rakenne Kiinnitysliitännät ovat läsnä (vaikka niitä ei joskus ole Sparassis crispassa ).
Haju / maku	Heikko sienihaju; maku mieto ja miellyttävä.
Elinympäristö ja ekologinen rooli	Joskus heikosti loisia, mutta todennäköisesti useammin saproobisia (Manner-Euroopassa nähtiin usein ruokkivan kuolleita ja joskus hyvin mädäntyneitä havupuiden kantoja), hedelmärungot nousevat maasta (pohja on kiinnitetty maanalaisiin juuriin) lehtipuiden ja toisinaan mäntyjen vieressä.
Kausi	Heinäkuusta lokakuuhun Britanniassa ja Irlannissa.
Samankaltaiset lajit	Puun kukkakaali Sparassis crispa on käpristyneitä haaroja, jotka johtuvat haarautuneesta tyvestä. Grifola frondosa löytyy tammen tyvistä ja muodostaa myös kukkakaalin kaltaisen muodon, mutta sen tuulettimen muotoisilla segmenteillä on huokoset alapuolella; se on harmaanruskea.

Kulinaariset muistiinpanot

Valitettavasti Sparassis spathulata on hyvin harvinaista Isossa-Britanniassa ja Irlannissa, joten näiden hedelmäkappaleiden keräämistä syömiseen pidetään yleisesti sopimattomana.

Sparassis sieniä pidetään yleensä syötävinä nuorina ja tuoreina, mutta hedelmärakenteita ei tule syödä, kun ne alkavat hajota. Usein valmistusprosessin vaikein osa on uuttaa kaikki roskat, joista osa on voinut kasvaa. Kukkakaali-sienet ovat erittäin hyviä joko paistettuna tai paistettuna, ja tietysti voit aina lisätä niitä keittoihin ja muhennoksiin. Leikkaa sieni pieniksi kukinnoiksi varmistaen, ettei sienten rypälöissä ole roskia. Kukkakaali-sieniä voidaan käyttää herkullisen kukkakaali (sieni!) -Juuston perustana, ja kun olet tehnyt mukavan juustokastikkeen (parmesaani) on ihanteellinen perusta tälle) yksinkertaisesti kaada se voideltuun uuninkestävään puukukkakaalin kukkakupiin ja paista sitten uunissa, kunnes yläosa on kullanruskea, aivan kuten tekisitkin, kun käytettäisi kasvikukkakaalia.Sparassisienet ovat myös parhaita kuivaussieniä, koska ne muodostavat uudelleen niin hyvin.

Viitelähteet

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Tämä sivu sisältää David Kellyn ystävällisesti lähettämiä kuvia.