Cantharellus cibarius, kantarellisieni

Lääkäri: Basidiomycota - luokka: Agaricomycetes - järjestys: Cantharellales - perhe: Cantharellaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Cantharellus cibarius - kantarelli

Erittäin suosittu syötävä sieni, Cantharellus cibarius tunnetaan nimellä Girole Ranskassa ja yksinkertaisesti Chanterelle Isossa-Britanniassa. Satunnaisia ​​suuria kantarelliryhmiä esiintyy sekametsässä, erityisesti koivun alla ja usein polkujen vieressä.

Jakelu

Kantarellit ovat maailmankuuluja paitsi siksi, että niitä on niin hyvä syödä, myös ulkonäön vuoksi niin monissa maissa. Euroopassa niitä esiintyy Skandinaviasta Välimerelle.

Kantarelli, jonka kannen yläpinnalla on hedelmällinen pinta

Cantharellus cibariusia esiintyy usein, mutta se sijaitsee Isossa-Britanniassa ja Irlannissa kaikkialla Manner-Euroopassa. Isossa-Britanniassa olemme nähneet kantarelleja jo kesäkuun ensimmäisellä viikolla, vaikka useimmat vuodet ovat näkymättömiä vasta kesäkuun lopulla tai heinäkuun alussa. Vuonna 2011 lokakuun puolivälissä oli vielä paljon tuoreita nuoria hedelmärakenteita pohjoiseen kuin Skotlannin Kaledonian metsä, vaikka tyypillisempinä vuodenaikoina nämä kesän gourmet-sienet ovat ohi syyskuun loppuun mennessä - ainakin ellet pysty matkustamaan Etelä-Eurooppaan . Kantarellia esiintyy myös monissa osissa Pohjois-Amerikkaa, kausi vaihtelee suuresti sekä ajoituksessa että kestossa sijainnista riippuen.

Edellä kuvatussa epätavallisessa näytteessä on hymenium-alue (itiöitä tuottava pinta) korkin yläosassa ja alla. Tällaiset poikkeamat ovat yleisiä sienimaailmassa ja erityisesti Agaricus- ja Lepista-sukuissa ; Kuitenkin tässä esitetty kantarelli, joka löytyy Haliotiksen alueelta, joka on kestävästi hoidettu laakso Portugalin Alantejon alueella, oli yksi monista Cantharellus cibarius -hedelmistä, jotka osoittivat tämän merkittävän ominaisuuden noin 100 neliömetrin alueella suuren Cork Oakin ympärillä. puu. Päätän, että kaikki kantarellit tällä alueella olivat joko hedelmällisiä samasta rihmasta tai muutamasta myseelistä, jotka kloonattiin luonnollisen häiriön seurauksena yhteisestä esi-isästä, jolla oli tämä ominaisuus.

Kantarellit ruotsalaisessa havupuuviljelmässä

Taksonominen historia

Cantharellus cibarius , kantarellisieni , joka on Cantharellus- suvun tyyppilaji ja tunnetuin kaikista Cantharellaleista, nimitti ja kuvasi vuonna 1821 suuri ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries, ja koska sen sienessä ei ole tapahtunut muutoksia suku, jonka alkuperäinen tieteellinen binominen nimi on tähän päivään asti.

Etymologia

Yleisnimi Cantharellus on johdettu latinankielisestä sanasta cantharus (alunperin kreikkalaisesta kantharosista ), joka tarkoittaa juomasäiliötä (yleensä kahvoilla), kulhoa tai maljaa. Kreikkalaista substantiivia kantharos sovellettiin (muun muassa) antiikin Kreikan saviastiaan, joka puolestaan ​​nimettiin niin, että se muistutti samannimistä punaväristä scarab-kovakuoriaista. Katso myös Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Erityinen epiteetti cibarius tulee latinankielisestä 'cibus', joka tarkoittaa ruokaa (tai annoksia) - selkeä todiste siitä, että Carl Linnaeus tiesi syötävät!

Tunnistusopas

Cantharellus cibariusin vaalea korkki

Korkki

Tavallisesti suppilonmuotoisella korkilla, halkaisijaltaan enintään 10 cm, on aaltomainen epäsäännöllinen marginaali. Väri vaihtelee vaaleankeltaisesta syvään munankeltuaisen keltaiseen, mutta joskus hieno valkoinen kukinta peittää taustavärin (kuten vasemmalla olevassa poikkeuksellisen vaaleassa näytteessä) ..

Cantharellus cibariusin hedelmällinen pinta (suonet)

Suonet

Ei ehdottomasti kidukset, korkin alapuolella olevat ryppyiset laskimot erottavat kultaisen (kuten jotkut kutsuvat) kantarellin ulkonäöltään, kuten Hygrophoropsis aurantiaca , väärä kantarelli.

Laskimot ovat hyvin paksuja ja vierekkäisiä, ja ne ulottuvat varren alapuolelle; ne ovat suoraan lähellä vartta, mutta haarautuneet ja mutkikkaampia kohti korkin reunaa.

Cantharellus cibarius -kanta

Varsi

Varren Cantharellus cibarius on sama väri kuin tai hieman vaaleampi kuin korkki; usein korkeintaan 2 cm pitkä ja sulautuu korkiin.

Kasvina rykelminä, kuten usein tapahtuu, kantarellien varret ovat usein kaarevia ja toisinaan liitettyjä toisiinsa lähellä alustaa.

Cantharellu cibarius-itiöt

Itiöt

Ellipsoidaalinen, sileä, 7-11 x 4-6 pm; inamyloidi; hyaliini (läpikuultava ja lasimainen) KOH: ssa.

Spore-painatus

Vaaleankeltainen tai kermanvalkoinen, joskus hieman vaaleanpunainen sävy.

Haju / maku

Aprikoosien heikko haju; maku (kypsentämätön) ei erottuva.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Tätä ektomykorisaalilajia esiintyy useimmiten lehtipuumetsissä, joissa on tammi, kastanja tai pähkinä, mutta kantarelleja esiintyy myös havupuiden alla ja toisinaan tienvarsien reunalla lehtipuiden pensasaitojen alla. Kantarellit suosivat happamia maaperiä.

Kausi

Kesäkuusta lokakuuhun - jopa marraskuuhun leutoina syksyinä - Britanniassa ja Irlannissa; usein lokakuusta seuraavaan maaliskuussa Etelä-Euroopassa.

Samankaltaiset lajit

Joskus sekoitetaan Hygrophoropsis aurantiacaan , väärään kantarelliin, joka on kirkkaan oranssi kidettu boletoidi-sieni.

Kori kantarelleja

Kulinaariset muistiinpanot

Runsas hedelmäinen tuoksu (kuten aprikoosit, monet ihmiset sanovat) ja miellyttävä rakenne keitetyt kantarellit ovat yksi luonnon kulinaarisista herkkuista, ja näitä syötäviä sieniä ei ole vaikea havaita, jos katsot oikeita paikkoja.

Näistä syistä kantarelli on yksi Magnificent Seven -tuotteistamme, ja Pat O'Reillyn uuden kirjan Sienien kiehtoo kappaleessa 10 on reseptejä tällaisten upeiden sienien hyödyntämiseksi ... Jos et ole koskaan kokeillut keitetyt kantarellit, joissa olet todella herkulliseksi. Lisäksi, koska näillä metsäsienillä on ryppyjä eikä kiduksia kiharoiden ja usein vääntyneiden korkkiensa hedelmällisellä (alemmalla) pinnalla, pätevyys tunnistaa Cantharellus cibarius täysin varmuudella ei ole ollenkaan vaikeaa.

Yllä: kaikki mitä todella tarvitset raaka-ainesosina hieno Chanterelle-illallinen.

Etelä-Ranskassa Girolesia voi kerätä jouluun saakka, ellei talvi ole erityisen ankara, kun taas Portugalin Algarven alueella kantarellit aloittavat vasta marraskuun lopulla ja olemme löytäneet ne talven läpi aina sää lämpenee sienille maaliskuun lopussa.

Kantarellit, Länsi-Wales

Monet maailman suurista kokkeista suosivat kantarellisieniä kaikkia muita (jopa Morels mukaan lukien), koska niillä on paitsi hieno maku myös herkkä, murenematon rakenne. Saksassa kantarellit tunnetaan yleisesti nimellä 'Pfifferling', ja ne ovat erittäin arvostettuja. Ruotsissa, jossa kesällä ja syksyllä metsää pyyhkii paljon enemmän sienirehuja kuin mykologit, nämä kultaiset suppilot tunnetaan nimellä Vanlig Kantarell (tarkoittaen tavallista kanttarellia) tai yksinkertaisesti Kantarellia. Myös Italia on tarttunut kantarellikuumeeseen. Siellä nämä kultaiset nugetit tunnetaan nimellä "gallinaccio", ja monissa hienoissa italialaisissa ruokalajeissa Cantharellus cibarius on tärkeä ainesosa, jolle mitään korviketta ei pidetä hyväksyttävänä.

Kantarelli on erittäin hyvä syötävä sieni. Sitä voidaan käyttää rissotto-annoksissa ja munakkaissa, ja sillä on varmasti tarpeeksi makua maukkaiden keittojen tai kastikkeiden valmistamiseksi kanan tai kalaruokien kanssa. Kokeile lohen ja kantarellien pääruokareseptimme; sinä tulet rakastamaan sitä!

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. painos 2012. Toimittaneet Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Luettelo sienien englanninkielisistä nimistä

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.