Morchella esculenta, Morel, tunnistetiedot

Lääkäri: Ascomycota - luokka: Pezizomycetes - järjestys: Pezizales - perhe: Morchellaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Myrkyllisyys - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Morchella esculenta - Morel

Ei niin kauan sitten yleisesti uskottiin, että erillisiä morelilajeja oli hyvin vähän - jotkut viranomaiset tunnustivat todellakin vain kolme maailmanlaajuisesti. Myöhemmin molekyylitutkimukset ovat osoittaneet, että on olemassa useita kymmeniä erillisiä lajeja ja että esimerkiksi eurooppalaiset ja Pohjois-Amerikan morelit, jotka saattavat näyttää hyvin samankaltaisilta, eivät useimmissa tapauksissa ole spesifisiä. Useimmille harrastajille kuitenkin kaksi filogeenista ryhmää (ryhmät, jotka liittyvät läheisesti evoluutiomuotoisesti) ovat erityisen huomionarvoisia ja edustettuina tällä verkkosivustolla. Ensimmäinen näistä ryhmistä koostuu kellertävien morelien lähisukulaisista, ja yleensä ne näyttävät liittyvän leveälehtisiin puihin, mahdollisesti jopa jonkinlaiseen mykorrisaaliseen yhteyteen. Toinen yleisesti nähty muistilappu on ns. Black Morel Morchella elatan sukulaisia ja sen sukulaiset, joka löytyy hakkeen multaa ja voi muodostaa jonkinlaisen ekologisen yhteyden havupuiden kanssa.

Morchella esculenta , Morel, hedelmiä maaliskuusta kesäkuuhun ja on erittäin suosittu syötävä sieni, vaikka se ei ole yleistä Isossa-Britanniassa ja Irlannissa. Lihaa tuhoaa harvoin hyönteiset tai muut pienet olennot, mutta varret voivat lävistää vikoja, jotka löytävät ontelon korkista ja varren kätevän piilopaikan. Ennen kuin kypsennät Morelsia, viipaloi pystysuoraan jokaisen hedelmärungon läpi varmistaaksesi, että siinä on matkustajia. Pääasiassa kalkkimetsissä esiintyvä Morchella esculenta esiintyy toisinaan myös puutarhojen häiriintyneellä maaperällä.

Jakelu

Harvinaisia ​​löydöksiä Britanniassa ja Irlannissa, Morelsia (joskus kutsutaan Common Morels tai Yellow Morels) esiintyy kaikkialla Euroopassa. Niitä raportoidaan myös monista Aasian maista ja paikoista suurimmasta osasta Pohjois-Amerikkaa. Tämä tunnettu syötävä sieni on hyvin harvinainen löytö Australiassa, jossa tiedetään esiintyvän useita muita Morchella- suvun jäseniä .

Morchella esculenta, Etelä-Englanti

Taksonominen historia

Vuonna 1753 Carl Linnaeus kuvaili tätä sieniä tieteellisesti ja antoi sille nimen Phallus esculentus - yhdistämällä sen tehokkaasti erilaisiin haisusarviin, jotka ovat pikemminkin basidiomykeetteja kuin ascomyceteja; on kuitenkin helppo nähdä, kuinka hän päätyi tähän johtopäätökseen, kun katsot haisunornin kammioitua 'päätä', jonka gleba on syönyt kärpäsiä. Stinkhornilla ja Morelilla on useita yhteisiä piirteitä: niiden korkit ovat kuoppaisia ​​ja karkeasti vertailukelpoisia, ja melko usein niitä esiintyy samantyyppisissä metsäalueissa. ( Phallus impudicus on yleensä yleisintä myöhemmin vuoden aikana kuin Morchella esculenta , mutta voi olla päällekkäisyyttä, kun nämä kaksi lajia esiintyvät yhdessä.)

Nykyinen tieteellinen nimi Morchella esculenta on peräisin Christiaan Hendrik Persoonin vuoden 1801 julkaisusta. Muita Morchella esculentan synonyymejä ovat Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, sivukuva

Etymologia

Yleisnimen Morchella sanotaan olevan peräisin morchelista, vanhasta saksalaisesta sanasta, joka tarkoittaa `` sieniä '', kun taas erityinen epiteetti esculenta on latinalainen ja tarkoittaa yksinkertaisesti syötävää. Syötävä sieni näyttää olevan erittäin hyvä nimi tälle lajille!

Myrkyllisyys

Vaikka ne ovat erittäin arvostettuja syötäviä sieniä, kaikenlaiset morelit on aina kypsennettävä perusteellisesti; muuten ne voivat aiheuttaa vakavia vatsakipuja ja sairauksia.

On olemassa riski sekoittaa Morchella esculenta ja tappava myrkyllinen False Morel Gyromitra esculenta , jonka kannessa on pikemminkin aivojen kuin kuoppainen pinta.

Vasemmiston merkittävä kuva, joka on otettu puutarhassa Koillis-Suffolkissa, Englannissa huhtikuun 2014 alussa, näyttää hieman keskimääräistä tummemman (mutta kaukana epätyypillisestä) Morelista, Morchella esculenta , joka kasvaa hiekkaisessa maaperässä betonisen soralevyn vieressä.

Tunnistusopas

Honeycombe-tyyppinen kuorittu pinta Morelissa

Korkki

3 - 8 cm poikki ja 5 - 12 cm pitkä, joskus kartiomainen, mutta useammin pallomainen tai pitkänomainen pystysuora soikea, Morchella esculentan korkkeissa on vahamaista lihaa. Korkit ovat onttoja ja ne on peitetty epäsäännöllisellä kaivosryhmällä, joka on erotettu kapeilla harjanteilla. Väri vaihtelee vaaleasta kermanvärisestä okraan, kellertävänruskeaan tai keskiruskeaan, yleensä tummenee jonkin verran iän myötä. Kaivosten välisiä harjanteita pitävät kylkiluut ovat yleensä hieman vaaleammat kuin kuoppien sisätilat. Korkkimarginaalit ovat rullattu ja sulautuneet varren sisään. Hedelmälliset pinnat, jotka on vuorattu itiöitä tuottavalla askilla, ovat kuoppien sisällä, kun taas harjanteet ovat hedelmättömiä.

Varsi Morchella esculenta

Varsi

Valkoinen tai vaalea kerma, joskus merkitty ruskealla täplillä lähellä pohjaa; liha kova; ontto; sileä; 3–12 cm pitkä ja halkaisijaltaan 1,5–6 cm, yleensä kapeneva kohti kärkeä.

Asci

Tyypillisesti 260 x 20 pm, lieriömäinen, hyaliini; kahdeksan itiötä per ascus.

Itiöt

Ellipsoidaalinen, sileä, 17,5-22 x 9-11 pm; hyaliini.

Spore-painatus

Kermainen valkoinen tai vaalea okra.

Haju / maku

Ei erottuva.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Kriidimaalla lehtipuiden alla; toisinaan kääpiöpajun kanssa kalkkipitoisilla dyynihahmoilla. Vaikuttaa todennäköiseltä, että Morelsin maanalainen myseeli voi kehityksensä eri vaiheissa pystyä käyttäytymään joko symbioottisesti puiden kanssa (ektomykorizaalisessa suhteessa) tai saprotrofeina.

Kausi

Maaliskuusta kesäkuun alkuun Britanniassa ja Irlannissa.

Samankaltaiset lajit

Morchella elatalla on tummempi kuoppainen korkki, jonka kuppipinnat ovat linjassa sarakkeissa; se on yleensä terävämpi.

Gyromitra esculentalla on punaruskea, aivojen kaltainen korkki ja siemen, joka on ontto useisiin kammioihin.

Helvella crispassa on uurrettu, leveämpi varsi, jossa on ulkoiset urat ja sisäiset ontot kanavat.

Morchella esculenta, Morel, puutarhassa, Englanti

Kulinaariset muistiinpanot

Kuivataan aina Morelsit, osittain siksi, että olemme vakuuttuneita siitä, että prosessi parantaa niiden makua, mutta lähinnä siksi, että ne ovat liian hyviä saadakseen ne saataville vasta keväällä. Kuivatut morelit suljetussa astiassa kestävät loputtomiin.

Morelit ovat erittäin hyviä, kun ne paistetaan voissa ja tarjoillaan paahtoleipää kermaisen kastikkeen kera. Teemme myös sienikeittoa ja tarjoillaan sitä astioissa, joissa yksi koko Morel kelluu keskellä pienellä tilkalla tuoretta kermaa. Viimeisenä, mutta luultavasti parasta, Morels on upea, kun sitä tarjoillaan liharuokien, kuten naudanlihan tai sianlihan, ja valikoiman paahdettuja vihanneksia kanssa.

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Brittiläinen ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sienet Sveitsissä. Osa 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveitsi.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Tämä sivu sisältää Simon Hardingin ja Anthony Paynen ystävällisesti lähettämät kuvat.