Lactarius deliciosus, Saffron Milkcap -sieni

Laki: Basidiomycota - Luokka: Agaricomycetes - Järjestys: Russulales - Perhe: Russulaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Lactarius deliciosus , joka tunnetaan eri tavoin joko herkullisena maitokapselina tai nykyään yleisemmin sahrami-maissikannuna, on syksyn laji, jota haetaan parhaiten mäntymetsistä, missä sitä esiintyy joskus suurina ryhminä, vaikka satunnaisesti esiintyy myös tammimetsissä.

Jakelu

Ison-Britanniassa ja Irlannissa levinnyt mutta harvinainen tällainen maitohattu löytyy kaikkialla Euroopassa sekä osissa Pohjois-Amerikkaa ja Australiaa.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Etelä-Portugali

Monet viranomaiset ovat vakuuttuneita siitä, että Lactarius deliciosus ei ole yksi vaan monimutkainen (tarkoittaen läheisesti toisiinsa liittyvää ryhmää) lajeja, joita kaikkia ei esiinny Atlantin molemmin puolin. Australiasta löydetyn sahrami-maitokannan uskotaan olevan Euroopasta tuotu laji.

Taksonominen historia

Carl Linnaeus kuvasi tätä sieniä vuonna 1753 ja antoi sille binomisen tieteellisen nimen Agaricus deliciosus . (Sieni-taksonomian alkuaikoina useimmat kidetut sienet sijoitettiin alun perin jättimäiseen Agaricus- sukuun, joka levisi nyt suurelta osin uudelleen useille muille sukuille.) Tällä hetkellä hyväksytty tieteellinen nimi Lactarius deliciosus on peräisin brittiläisen mykologin Samuel Frederick Grayn (1766) julkaisemasta vuodelta 1821. -1828).

Lactarius deliciosuksen synonyymeihin kuuluvat Agaricus deliciosus L. ja Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Englanti

Etymologia

Yleisnimi Lactarius tarkoittaa maidon tuottamista (imettävää) - viittaus maitomaiseen lateksiin, joka erittyy maitohattujen sienistä, kun ne leikataan tai repetään - vaikka jotkut lajit antavat paljon enemmän maitoa kuin toiset, ja Saffron Milkcap Lactarius deliciosus on tässä suhteessa hyvin vaihteleva.

Erityinen deliciosus- epiteetti on selkeä todiste siitä, että Carl Linnaeusilla oli enemmän kuin tieteellinen kiinnostus sieniin ja että hän piti Saffron Milkcapia herkullisena syötävänä. (Monet suuret mykologit, menneisyydessä ja nykyisyydessä, nauttivat syömästä villisieniä.)

Yhdysvalloissa tätä lajia (tai tarkemmin sanottuna lajia, jolla on tällä hetkellä sama tieteellinen nimi, mutta kyseenalaisella rinnakkaisspesifinen) kutsutaan yleisesti joko sahrami-maitokorkiksi tai punaisen männyn sieneksi.

Tunnistusopas

Lactarius deliciosuksen korkki - Saffron Milkcap

Korkki

Korkkien halkaisija on 6-20 cm; kupera ja sitten masentunut; punertavan oranssi, mustelmavihreä; pinnan rakeinen tulee tahmeaksi märkänä.

Nuorilla korkkeilla on sisäänpäin reunat ja ne ovat vaaleanpunaisia-oransseja. Vanhemmat näytteet ovat maljakonmuotoisia, terävillä vanteilla, ja niissä kehittyy usein heikkoja pistaasivihreitä epäsäännöllisiä laikkuja.

Gills of Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Gills

Tämän maitosuikun kidukset ovat pian purkautuneita, tungosta ja kirkkaan oransseja, jotka värjyvät vihreinä mustelmissa.

Leikattaessa kidukset vapauttavat kirkkaan punaoranssin (porkkananvärisen) lateksin, joka lopulta muuttuu viininpunaiseksi.

Varsi Lactarius deliciosusta, sahrami maitokapselia

Varsi

Ontto ja suhteellisen lyhyt, 5–8 cm pitkä ja halkaisijaltaan 1,5–2 cm, varren pinta on merkitty satunnaisella matalalla kirkkaan oranssilla kuoppilla (tunnetaan scrobikulaatioina) etenkin pohjan lähellä.

Lactarius deliciosuksen itiö

Itiöt

Elliptinen, 7-9 x 6-7 pm; koristeltu hyvin määritellyllä ja melkein täydellisellä harjanteiden verkostolla.

Näytä suurempi kuva

Lactarius deliciosuksen itiöt , Saffron Milkcap

Itiöt X

Spore-painatus

Vaaleanpunertava harrastaja.

Haju / maku

Hedelmäinen haju; maidolla (lateksi) on mieto maku, josta tulee hieman katkera jonkin ajan kuluttua.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Mykoriisa, havumetsässä, erityisesti mäntyjen alla.

Kausi

Elokuusta lokakuuhun Britanniassa ja Irlannissa.

Samankaltaiset lajit

Lactarius torminosus on vaaleanpunaisempi, siinä on villakorkki ja se on aina lähellä koivuja.

Lactarius-pelotteella on sileä varsi; sen mieto maito on vaaleanpunaisen oranssia.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Englanti, kuvan David Kelly

Kulinaariset muistiinpanot

Kuten sen erityinen epiteetti julistaa, tätä suurta maitokapselia pidetään yleensä hyvänä syötävänä sienenä (vaikka monet sienifagit sanovat, että on olemassa useita ylivertaisia ​​maitokapseleita, joista ylin on todennäköisesti Lactarius sanguifluus ). Voi olla, että erilaiset näkemykset sahrami-maitokapselin syötävyydestä syntyvät, koska Lactarius deliciosus -kompleksin eri lajit tai alalajit eroavat toisistaan ​​merkittävästi niiden koostumuksen ja maun suhteen.

Tämä maitokorkki on hyvä, jos se leikataan ohuiksi suikaleiksi ja grillataan pihvillä ja sipulilla. Jotkut ihmiset haluavat, että ne kypsennetään hitaasti poistamaan katkeruus ja hieman kuituinen rakenne, joka heillä voi olla, jos ne yksinkertaisesti paistetaan nopeasti. Nuoria korkkeja, joissa on liioiteltuja reunoja, pidetään yleensä parhaimpina syömiseen.

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen ja Jan Vesterholt, 2008.

Sveitsin sienet , osa 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Luettelo sienien englanninkielisistä nimistä.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Tämä sivu sisältää David Kellyn ystävällisesti lähettämiä kuvia.