Agaricus campestris, kenttäsieni

Lääkäri: Basidiomycota - luokka: Agaricomycetes - järjestys: Agaricales - perhe: Agaricaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Myrkyllisyys - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Agaricus campestris - kenttäsieni, Etelä-Englanti

Kenttäsieni, Agaricus campestris , on eniten syytetty sieni Isossa-Britanniassa ja Irlannissa. Lampaiden, karjan tai hevosten laiduntamat niityt tuottavat joskus valtavia määriä näitä sieniä kesällä ja alkusyksyllä ... mutta ei valitettavasti joka vuosi.

Ei ole viisasta pitää korkin väriä merkittävänä ominaisuutena tunnistettaessa tällaisia ​​sieniä. Jotkut kenttäsienet ovat sileitä ja melkein puhtaan valkoisia, kun taas toiset ovat melko karkeita ja tummanruskeat korkivaa'at.

Agaricus campestris - kenttäsieni

Jakelu

Ison-Britanniassa ja Irlannissa laajalle levinneiden kenttäsienten levitys on todella maailmanlaajuista. Niitä esiintyy suurimmassa osassa Eurooppaa, Pohjois-Afrikassa, Aasiassa (mukaan lukien Intia, Kiina ja Japani) sekä Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Australiassa.

Agaricus campestris - kenttäsieni, Hampshire, Englanti

Taksonominen historia

Alun perin vuonna 1753 Carl Linnaeus kuvasi ja sai binomisen tieteellisen nimen Agaricus campestris , kenttäsieni säilyttää tieteellisen nimen. Kaksi erittäin harvinaista (Isossa-Britanniassa) lajiketta on sittemmin määritelty, joten nimetty lajike on virallisesti kirjattu nimellä Agaricus campestris var . campestris L.

Agaricus campestris -synonyymejä ovat Pratella campestris (L.) Grey, Psalliota campestris (L.) Quél. Ja Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, kenttäsieni, Etelä-Englanti

Pitkän aikaa todellisille sienille, jotka on nyt kirjattu Agaricus- lajeiksi, annettiin yleisnimi Psalliota , joka on johdettu kreikkalaisesta sanasta, joka viittaa niiden varren renkaisiin, joten joissakin vanhemmissa teksteissä saatat törmätä Psalliota campestrisiin , joka on aiemmin suosittu synonyymi. for nurmiherkkusieni , Field Mushroom.

Etymologia

Erityinen epiteetti campestris , jonka Carl Linnaeus valitsi vuonna 1753 ja joka on muuttunut tähän päivään saakka, tulee latinankielisestä sanasta kenttä.

Yhdysvalloissa tätä yleistä syötävää sieniä, joka on itse asiassa Agaricus- suvun 'tyyppilaji', kutsutaan useammin niitynäsieksi. Kidettuihin sieniin viitataan usein "helttasaippuina", ja sienitaksonomian alkuaikoina useimmat kidetut sienet sisältyivät yksinkertaisesti yhteen jättimäiseen sukuun, Agaricukseen .

Myrkyllisyys

Edellyttäen, että ne on kypsennetty ja syönyt kohtuullisesti (ei päivittäisenä ruokana!) Kenttäsienet ovat terveellisiä ja maukkaita. Ei ole viisasta kerätä ruokaa vilkkaan tien nurmialueelta, koska tällaisista paikoista peräisin oleva maaperä, kasvillisuus ja sienihedelmärakenteet voivat saastuttaa pakokaasuista tai öljyvuodoista peräisin olevilla myrkkyillä.

Kenttäsienet, Agaricus campestris, Walesissa

Kenttäsienet, jotka liittyvät hyvin läheisesti tuttuihin supermarkettien napisieniin ( Agaricus bisporus ), ovat saproobisia. Niiden rihmasto ruokkii maaperän kuollutta kasvillisuutta - esimerkiksi ruohonjuurta. Ei ole harvinaista nähdä kenttäsieniä kasvamassa keijujen renkaissa, mutta useammin ne esiintyvät yksittäisinä tai ilmeisesti satunnaisesti hajallaan pieninä ryhminä. Kun isoisäni pellot korjattiin käsin ja heinä kuljetti hevoskärrillä, kärryhevosten laiduntamat niityt muuttuivat valkoisiksi loppukesällä, kun peltosienet hedelmöittivät suuria määriä. Jopa kuusikymmentä vuotta sitten ei ollut harvinaista, että pystyt keräämään puolessa tunnissa niin monta sieniä kuin yksi henkilö pystyi kantamaan kotiin.

Tunnistusopas

Agaricus campestris -kansi

Korkki

Halkaisijaltaan 3-10 cm peltosienien korkit ovat kermanvalkoisia, joskus kehittyvät pienet asteikot kypsyessään. Yleensä marginaali pysyy alaspäin käännettynä tai hieman sisäänpäin, vaikka korkki on täysin laajentunut.

Paksu liha on valkoista, joskus muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi leikattaessa, mutta ei koskaan tahraa keltaista.

Agaricus campestrisin kidut

Gills

Aluksi syvä vaaleanpunainen, vapaat tungosta kidukset muuttuvat tummanruskeaksi ja lopulta melkein mustiksi hedelmärungon kypsyessä.

Vanhat yksilöt voivat tarttua ruohotarttuihin, jotka pääsevät korkin lihaan kidusten kautta. Huolellinen tarkastus on tarpeen, ja ei ole suositeltavaa sisällyttää hyvin vanhoja yksilöitä elintarvikkeisiin tarkoitettuihin kokoelmiin.

Agaricus campestris -varsi

Varsi

3–10 cm pitkä ja 1–2 cm halkaisijaltaan Agaricus campestrisin valkoinen varsi on sileä yhden, herkän renkaan yläpuolella ja hieman hilseilevä alapuolella. Se on enemmän tai vähemmän yhdensuuntainen eikä muutu keltaiseksi leikattaessa.

Itse rengas on lyhytaikainen, ja kun hedelmäkeho on täysin kehittynyt, on harvoin paljon todisteita renkaan jäljellä olevasta.

Itiöt Agaricus campestris-itiöt

Itiöt

Munaton, 6,5-9 x 4-6 pm.

Näytä suurempi kuva

Agaricus campestris- itiöt , © First Nature

Agaricus campestris-itiöt X

Spore-painatus

Syvä suklaanruskea.

Haju / maku

Ei erottuva.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Saprobic, maaperällä ruohon keskellä laitumilla, pelikentillä ja puistoissa.

Kausi

Kesäkuusta lokakuuhun.

Samankaltaiset lajit

Agaricus bitorquis , Pavement Mushroom, on hyvin samanlainen, mutta siinä on ohut kaksirengas; se suosii kuivia, tiivistettyjä paikkoja polkujen vieressä.

Agaricus arvensis , hevossieni, on yleensä jonkin verran suurempi kuin kenttäsieni, ja vaikka sillä onkin alun perin samanlainen valkoinen korkki, kypsyydessä se saa kellertävän sävyn.

Agaricus campestris - kenttäsieni, Pembrokeshire, Wales, Iso-Britannia

Kulinaariset muistiinpanot

Kenttäsieni on erittäin hyvä syötävä laji, ja sitä voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan viljeltyjä (napin) sieniä. Se on hieno risotto-annoksissa ja munakkaissa, ja sillä on varmasti tarpeeksi makua maukkaiden keittojen tai kastikkeiden valmistamiseksi liharuokien kanssa. Kokeile kana Campestris; luulemme rakastat sitä!

Viitelähteet

Pat O'Reilly (2016) kiehtoo sienet ; Ensimmäinen luonto

Agaricus-suku Britanniassa , 3. painos, oma julkaisu, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2. painos 2012. Toimittaneet Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Luettelo sienien englanninkielisistä nimistä

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Tämä sivu sisältää David Kellyn ystävällisesti lähettämiä kuvia.