Mukula magnatum, Piemonten valkoinen tryffelisieni

Lääkäri: Ascomycota - luokka: Pezizomycetes - järjestys: Pezizales - perhe: Tuberaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Mukula magnatum, Piemonten valkoiset tryffelit

Tuber magnatum , Piemonten valkoinen tryffeli, kasvaa mykorrhisaalisessa suhteessa lehtipuiden, lähinnä erilaisten tammen ja pähkinän , juurijärjestelmiin. Alban kaupungissa järjestetään vuosittaiset Valkoinen tryffelimessut ja -markkinat viikonloppuisin koko lokakuun ja marraskuun puoliväliin saakka, ja ne päättyvät maailman tryffelihuutokauppaan.

Massiivinen 1,5 kg painava Piedmont-tryffeli huutokaupattiin vuonna 2007, ja se tuotti kolmanneksen miljoonasta dollarista. Kuva: Moi-meme (julkinen)

Tryffelit ovat ascomycetes, jotka ampuvat itiönsä pulloista (asci, singular ascus) ... mutta miten he voivat tehdä sen, kun ne muodostuvat maan alle? Vastaus on, että tryffelit luottavat siihen, että eläimet kaivavat ne ja syövät niitä. Kun itiöt ovat kulkeutuneet eläimen suolen läpi ja ovat erittyneet, ne pystyvät tuottamaan uuden sienirihmaston, joka voi liittyä uuden puun juurijärjestelmään ja siten sallia sienilajien kasvun ja leviämisen.

Piemonten valkoiset tryffelit ovat aromaattisimpia kaikista tryffelilajeista. Leikkaa yksi puolikkaiksi ja se antaa selvimmän (mutta sienettömän) hajun. Siat, koirat ja muut olennot, joiden nenä on herkempi kuin meidän, voivat haistaa ne maasta. Siksi tryffelimetsästäjät käyttävät joko sikoja tai koiria auttamaan heitä löytämään nämä herkut.

Jakelu

Valkoinen tryffeli tai Piedmont-tryffeli tiedetään esiintyvän Piemonten alueella Pohjois-Italiassa ja Motovan-metsässä Istrian niemimaalla Kroatiassa. Toistaiseksi tätä lajia ei ole kirjattu Yhdistyneestä kuningaskunnasta eikä Irlannista. Koska ne ovat maanalaisia, metsissä kävelevät ihmiset näkevät nämä sienet harvoin, joten niiden esiintymistiheys ja paikkojen tarkka sijainti ovat oletuksia (ja liikesalaisuuksia, jos olet tryffelikauppias!). Markkinoita ei koskaan tulvi valkoisilla tryffeleillä, joten hinta on todellakin erittäin korkea.

Taksonominen historia

Kun vuonna 1788 italialainen mykologi Pico kuvasi Piemonten valkoista tryffeliä, hän antoi sille tieteellisen binomisen nimen Tuber magnatum , ja se on edelleen sen yleisesti hyväksytty tieteellinen nimi.

Synonyymejä Peruna magnatum ovat peruna griseumin Pers., Ja peruna griseumin (Pers.) Fr.

Etymologia

Mukula , yleisnimi, tulee suoraan latinankielisestä sanasta mukula , joka tarkoittaa kertakäyttöä tai turvotusta. Spesifinen epiteetti magnatum tarkoittaa "arvohenkilöiden" (siis samasta juuresta kuin "magnaatit", mikä tarkoittaa isoja peruuksia!).

Tunnistusopas

Mukula magnatum, Italia

Hedelmäkeho

Ei ole mitään järkeä yrittää kuvata tryffelin muotoa: ne ovat loputtomia muodottomuudessa. Möykky, toisinaan enemmän tai vähemmän pallomainen, mutta useimmiten epäsäännöllisesti moniliuskainen, Piemonten tryffelin ulkopinta (kun maa on pesty pois) on kermanruskea ja pikemminkin kuin perunan. Siellä tryffelit ovat tyypillisesti muutaman cm poikki ja painavat 50-400 g kukin, mutta joskus löytyy poikkeuksellisia näytteitä, jotka painavat yli 1 kg.

Sisällä kerman tai okran itiöitä sisältävä materiaali marmoroidaan valkoisilla kalvoilla satunnaisessa vaeltavassa muodossa eikä mitään säännöllistä kuviota.

(Kuva yllä: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Itiöt

Ellipsoidista subgloboosiin, 35-50 x 32-42 pm; koristeltu epäsäännöllisellä karkealla verkkokalvolla.

Itiömassa

Kermainen valkoinen tai kellertävä massa.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Mycorrhizal, jossa on erilaisia ​​tammeja ja poppeleita sekä Hazel ja Pyökki.

Kausi

Syksy.

Samankaltaiset lajit

Périgord-tryffelimukula melanosporumilla on mustan pinta, joka on peitetty pienillä hulluilla monikulmioilla, joiden välissä on matalia jokia; sen itiöillä täytetty sisustus on tummempi kuin Piemonten valkoisen tryffelin.

Kesän tryffelimukula aestivumilla on tummanruskea tai musta ulkopinta, jota peittävät epäsäännölliset pyramidinmuotoiset syylät. Sisällä itiöitä sisältävä materiaali on alun perin valkoista, siitä tulee beige tai harmaa-ruskea ja valkoisten kalvojen marmoroitu satunnaisena eikä säännöllisenä kuviona.

Kulinaariset muistiinpanot

Valkoiset tryffelit ovat erittäin arvostettuja syötäviä sieniä. Tryffelit ovat niin kalliita ostaa, että ne yleensä ajetaan hyvin ohuesti ja lisätään säästeliäästi ateriaan. Yksi tapa saada tryffeli menemään pidemmälle on uuttaa 'tryffeliöljy' hedelmäkehosta ja käyttää sitä suihkeena. Suurin osa kaupoissa saatavissa olevista ns. Tryffeliöljyistä ei sisällä lainkaan tryffeleitä, mutta sitä tuotetaan synteettisesti jäljittelemään (jossain määrin!) Aitojen tryffelien ainutlaatuista hajua.

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Brittiläinen ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sienet Sveitsissä. Osa 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveitsi.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.