Mukula melanosporum, Perigord-tryffelisieni

Lääkäri: Ascomycota - luokka: Pezizomycetes - järjestys: Pezizales - perhe: Tuberaceae

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Mukula melanosporum Vittad.  - Perigord-tryffeli

Mukula melanosporum , Périgord-musta tryffeli, kasvaa mykorrhisaalisessa suhteessa tammen ja hasselpähkinöiden juurijärjestelmiin. Viljelijöiden markkinahinnalla, joka on noin 1000 euroa / kg (vuoden 2010 hinnat) ja vähittäismyyntihinnalla, joka on kolme tai neljä kertaa suurempi kuin tämä, Beluga-kaviaarin ohella tämä on yksi maailman kalleimmista ylellisyystuotteista, ja useimmat mykofagit olisivat yhtä mieltä yksi hienoimmista. Anteeksi siis, jos seuraava viittaa vain tämän maanalaisen sienen mykologisiin piirteisiin ...

Mukula melanosporum Vittad.  - Perigord-tryffeli - poikkileikkauskuva

Tryffelit ovat ascomycetes, sienet, jotka ampuvat itiönsä pulloista (asci, singular ascus) ... mutta maan alla? Se ei varmasti toimi! Vastaus on, että tällaiset sienet luottavat siihen, että eläimet kaivavat ne ja syövät niitä. Jopa sen jälkeen, kun itiöt ovat kulkeutuneet eläimen suolen läpi ja erittyneet, ne pystyvät tuottamaan uuden myseelin, joka on elintärkeää lisääntymiselle uudella alueella, jos ne löytävät sopivan juurijärjestelmän ja muodostavat yhteyden siihen. puulajit.

Leikkaa tryffeli ja se antaa erottuvan (mutta sienettömän) hajun. Siat, koirat ja muut eläimet, joiden nenä on herkempi kuin meidän, ei tarvitse tryffeleitä leikata tai jopa kaivaa: he voivat haistaa ne maasta. Siksi ammattitaitoiset tryffelimetsästäjät käyttävät joko sikoja tai koiria auttamaan heitä löytämään tämän mustan kullan lähteen.

Tuber melanosporum , kuuluisa Périgord-tryffeli ja sen italialainen kilpailija Tuber magnatum , Piemonten tryffeli, tuoksu, joka jäljittelee urospuolista sukupuolihormonia. Siksi ammattitaitoiset tryffelimetsästäjät käyttivät naarassikoja näiden piilotettujen aarteiden löytämiseen. Nykyään koirat ovat korvanneet siat tryffelimetsästäjän suosituimmaksi kumppaniksi. (No, ihmisten, jotka tekevät tätä työtä elantonsa puolesta, on peitettävä paljon maata, ja heidän on vietävä avustajansa autoonsa tai pakettiautoonsa matkustettaessa kotoa metsään asiakkaan tiloihin.

Jakelu

Périgord-tryffeleitä tiedetään esiintyvän osissa Ranskaa, Espanjaa ja Italiaa, ja pieniä määriä löytyy myös Sloveniasta ja Kroatiasta. Toistaiseksi tätä lajia ei ole kirjattu Yhdistyneestä kuningaskunnasta eikä Irlannista. Koska ne ovat maanalaisia, metsissä kävelevät ihmiset näkevät nämä sienet harvoin, joten niiden esiintymistiheys ja paikkojen tarkka sijainti ovat oletuksia (ja liikesalaisuuksia, jos olet tryffelikauppias!). Markkinoita ei koskaan tulvita Périgord-tryffeleillä, joten hinta on todellakin erittäin korkea.

Périgord-tryffeleitä on kasvatettu menestyksekkäästi Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Pohjois-Amerikassa käyttämällä tryffeleillä istutettuja pähkinäpuita mykoriisikumppanina.

Taksonominen historia

Kun italialainen mykologi Carlo Vittadini (1800 - 1865) kuvasi vuonna 1831 Périgord-tryffeleitä, hän antoi sille tieteellisen binominimen Tuber melanosporum , ja se on edelleen sen yleisesti hyväksytty tieteellinen nimi.

Tuber melanosporumin synonyymejä ovat Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. ja Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etymologia

Mukula , yleisnimi, tulee suoraan latinankielisestä sanasta mukula , joka tarkoittaa kertakäyttöä tai turvotusta. Erityinen melanosporumin epiteetti tarkoittaa "mustilla itiöillä".

Tunnistusopas

Lähikuva mukulan melanosporumin ulkopinnasta

Hedelmäkeho

Ei ole mitään järkeä yrittää kuvata tryffelin muotoa: ne ovat loputtomia muodottomuudessa. Leikit, joskus enemmän tai vähemmän pallomaisia, mutta usein monilohkoisia, Périgord Black Trufflen ulkopinta on tummanruskeasta mustaan, peitetty pienillä hulluilla monikulmioilla, joiden välissä on matalia jokia - ei toisin kuin kalkkikivikatto, mutta kooltaan vähemmän säännöllinen eikä sitä ole kohdennettu millään systemaattisella tavalla. (Kuva vasemmalla © Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

Tyypillisesti muutaman cm poikki ja painaa 50-200 g kukin; satunnaisesti löytyy poikkeuksellisia näytteitä, joiden paino on yli 1 kg. Sisällä tummat itiöt sisältävä materiaali marmoroidaan valkoisilla kalvoilla satunnaisesti vaeltavalla tavalla normaalin kuvion sijasta.

Itiöt

Ellipsoidinen, 29 - 55 x 2 2 - 35 pm; peitetyt piikit 2 - 4 μm pitkiä

Itiömassa

Vaaleanruskeasta puoliruskeaan.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Mycorrhizal, jota esiintyy pääasiassa tammen, kuten Cork Oaksin, alla Etelä-Euroopassa - etenkin Ranskassa, Portugalissa, Espanjassa ja Italiassa. Tiedetään myös esiintyvän pähkinän, valkopyyrän ja harvoin mäntyjen alla.

Kausi

Myöhäinen kesä, syksy ja kaukana Euroopan eteläosassa koko talven.

Samankaltaiset lajit

Piedmont White Truffle Tuber magnatumin ulkopinta on vaalean sileä ja kerman tai okran sisustus.

Kesän tryffelimukula aestivumilla on tummanruskea tai musta ulkopinta, jota peittävät epäsäännölliset pyramidinmuotoiset syylät. Sisällä itiöitä sisältävä materiaali on alun perin valkoista, siitä tulee beige tai harmaa-ruskea ja valkoisten kalvojen marmoroitu satunnaisena eikä säännöllisenä kuviona.

Kulinaariset muistiinpanot

Périgord-tryffelit ovat erittäin arvostettuja syötäviä sieniä. Nämä tryffelit ovat niin kalliita ostaa, että ne yleensä ajetaan hyvin ohuesti ja lisätään säästeliäästi ateriaan. Yksi tapa saada tryffeli menemään pidemmälle on uuttaa 'tryffeliöljy' hedelmäkehosta ja käyttää sitä suihkeena. Suurin osa kaupoissa saatavissa olevista ns. Tryffeliöljyistä ei sisällä lainkaan tryffeleitä, mutta sitä tuotetaan synteettisesti jäljittelemään (jossain määrin!) Aitojen tryffelien ainutlaatuista hajua.

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Brittiläinen ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sienet Sveitsissä. Osa 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveitsi.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Kuvat: K. KORLEVIĆ (julkinen)