Calocybe gambosa, Pyhän Yrjön sieni, tunnistetiedot

Pääjakso: Basidiomycotasta - Luokka: varsinaiset avokantaiset - Tilaus: helttasienisuku - Perhe: Lyophyllaceae (Huom: jotkut viranomaiset sisällyttävät Calocybe vuonna tricholomataceae.)

Jakelu - Taksonominen historia - Etymologia - Tunnistaminen - Kulinaariset huomautukset - Viitelähteet

Calocybe gambosa - Pyhän Yrjön sieni

Huhtikuusta kesäkuuhun ilmestyvällä Calocybe gambosalla on yleinen nimi St George's Mushroom. Se on hyvä syötävä laji, joka erotetaan muista kevätlajeista sen jauhomaisen (kuten märkien jauhojen) hajun avulla.

Calocybe gambosa on yleensä ensimmäinen suurista syötävistä sienistä. (Yleisnimi on peräisin Pyhän Yrjön päivästä 23. huhtikuuta, johon mennessä tämä sieni löytyy yleensä Isosta-Britanniasta.)

Jakelu

Pyhän Yrjön sieni on harvinaista useimmissa Britannian ja Irlannin osissa, mutta se on paikallisesti runsaasti ja varmasti syytä etsiä. Tämä on yksi sienistä, jotka toistuvat samassa paikassa monien vuosien ajan, usein hajallaan, mutta toisinaan keijujen renkaina. Calocybe gambosaa esiintyy kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Saksassa suosittu syötävä sieni esiintyy harvoin ennen toukokuun alkua, ja siellä se tunnetaan nimellä Maipilz (toukokuun sieni). Lämpimissä Välimeren alueen maissa Calocybe gambosa löytyy maaliskuussa, ja sen italialainen nimi on Marzolino viitaten ensimmäiseen ilmestymiskuuhunsa.

Taksonominen historia

Calocybe gambosa - Pyhän Yrjön sieni, Etelä-Englanti

Vuonna 1753 Carl Linnaeus kutsui tätä sieniä Agaricus georgiiksi , mutta vasta vuonna 1821 se sai nykyisen erityisen epiteettinsä, kun Elias Magnus Fries kuvaili sitä Agaricus gambosukseksi - useimmat kidetut sienet sijoitettiin Agaricus- sukuun varhaisessa vaiheessa sienien taksonomian päivät. Pyhän Yrjön sieni oli myöhemmin luokiteltu saksalaisen mykologin Paul Kummerin mukaan Tricholoma gambosumiksi, ennen kuin hollantilainen mykologi Marinus Anton Donk (1908 - 1972) luokitteli Pyhän Yrjön sienen uudelleen Calocybe gambosaksi .

Calocybe gambosa - Pyhän Yrjön sieni, violetti, Englanti

Koska Pyhän Yrjön sieni on näyttävä ja syötävä, se on väistämättä herättänyt suurten mykologien huomion vuosisatojen ajan. Synonyymejä kevätkaunolakki kuuluvat sienet Georgii L., sienet albellus DC., Sienet gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma Georgii (L.) quel., Calocybe Georgii (L.) Kühner, ja Lyophyllum gambosum (Fr.) laulaja.

Etymologia

Yleisnimi Calocybe tarkoittaa `` kaunista päätä '' - viittaus näiden syötävien sienien houkutteleviin korkkeihin - kun taas erityinen epiteetti gambosa tarkoittaa `` jalkajalkaa '' ja viittaa massiiviseen varteen, jolla on usein hieman sipulinen pohja.

Tunnistusopas

Calocybe gambosan korkki - Pyhän Yrjön sieni

Korkki

Halkaisija 5-15 cm; alun perin melkein pallomainen, kupera ja joskus melkein tasainen, Pyhän Yrjön sienen korkki on usein epämuodostunut, mutta yleensä sillä on hieman kaareva marginaali.

Korkin pinta on sileä ja valkoinen, vaaleanruskea sävy, joka joskus muuttuu ruskeaksi iän myötä.

Vankka ja valkoinen korkin liha on alttiita tupakkatartunnalle hedelmärungon ikääntyessä, joten vain tuoreet nuoret yksilöt ovat keräämisen arvoisia.

Gills of Calocybe gambosa - Pyhän Yrjön sieni

Gills

Tämän sienen sinuat-kidukset ovat valkoisia, kapeita ja hyvin täynnä.

Varsi

2–4 cm leveä ja kiinteä, yleensä kaareva ja hieman paksumpi pohjalla, varsi on 3–7 cm pitkä. Varren rengasta ei ole.

Calocybe gambosan itiöt

Itiöt

Ellipsoidaalinen, sileä, 5-6 x 3-4 um.

Spore-painatus

Valkoinen.

Haju / maku

Mieto haju ja jauhomainen maku (kypsentämättömänä). Ruoanlaitto poistaa suurimman osan jauhomaisesta hajusta ja mausta ja muuttaa sen herkullisemmaksi sieneksi.

Elinympäristö ja ekologinen rooli

Rajattuilla laitumilla, usein mutta ei aina lähellä lehtipuuta, ja niitetyillä tien reunalla lähellä pensasaitoja; joskus sekametsässä. Jotkut viranomaiset pitävät Calocybe gambosaa mykorritsalajina, vaikka sen tapana kasvaa joskus renkaina liittyy yleisesti saprofyyttisiin sieniin. Pyhän Yrjön sienet ovat hyvin yleisiä liitu- ja kalkkipitoisilla alueilla, mutta niitä esiintyy myös kohtalaisen happamilla nurmikoilla ja metsämailla. Olen löytänyt nämä sienet useimmiten pähkinän, pyökin, tammen ja hopeakoivun alla, mutta toisinaan niitä esiintyy havupuiden lähellä.

Kausi

Huhtikuusta kesäkuuhun Britanniassa ja Irlannissa; noin kuukauden aikaisemmin Etelä-Euroopassa, mutta vasta kesäkuussa ja heinäkuussa Skandinaviassa.

Samankaltaiset lajit

Pyhän Yrjön sieni voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen Inocybe erubescensiin , Deadly Fibrecapiin, joka voi näkyä metsän reunoilla kevään loppupuolella; sen vaaleanpunaiset kidukset (eivätkä valkoiset, kuten Calocybe gambosan ), ovat kiinnittyneitä ja ne muuttuvat punaisiksi mustelmissa.

Calocybe gambosan jauhomainen haju auttaa tunnistamaan sen, mutta myöhemmin vuoden aikana esiintyy muita valkoisia sieniä, joilla on myös vähäinen haju - esimerkiksi Clitopilus prunulus , The Miller, jolla on samankaltaiset kidukset.

Calocybe gambosa - Pyhän Yrjön sieni, Wales, Iso-Britannia

Kulinaariset muistiinpanot

Calocybe gambosa on hyvä syötävä laji ja yksi harvoista, joiden pidetään turvallisina syödä myös kypsentämättä - vaikka kypsennämme aina omaa. Pyhän Yrjön sieniä voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan viljeltyjä sieniä. Se on hyvä risottoastioissa ja munakkaissa, ja sillä on varmasti tarpeeksi makua maukkaiden keittojen tai kastikkeiden valmistamiseksi liharuokien kanssa. Kuten muutkin lihavat sienet, Pyhän Yrjön sienet ovat alttiita kärpän toukkien tartunnalle, joten on suositeltavaa valita vain nuoret yksilöt syömiseen ja leikata kukin sieni pystysuoraan matkustajien tarkistamiseksi.

Ole erityisen varovainen keräämällä Pyhän Yrjön sieniä vilkkailta tien reunalta, missä ne esiintyvät usein, mutta todennäköisesti sisältävät toksiineja, jotka on kertynyt maaperään ajoneuvojen pakokaasuista, öljystä ja muista epäpuhtauksista.

Viitelähteet

Lumoaa sienet , Pat O'Reilly 2016.

Sienien sanakirja ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Näiden sivujen taksonominen historia ja synonyymitiedot ovat peräisin monista lähteistä, mutta erityisesti British Mycological Societyn GB-sienilista-luettelosta ja (basidiomycetes) Kew's British & Irish Basidiomycota -luettelosta.

Kiitokset

Tämä sivu sisältää David Kellyn ystävällisesti lähettämiä kuvia.